Resep Mie Pelangi

Bahan:

15 butir telur, dikocok lepas

2 1/2 sendok makan garam

2.500 gram tepung terigu protein tinggi

750 gram tepung sagu

Bahan tambahan:

a. 250 ml air es

b. 250 ml air bayam (dari 150 gram bayam dan 150 ml air diblender dan diambil airnya)

c. 250 air wortel (dari 325 gram wortel parut halus, diambil airnya)

2 tetes pewarna orange

Bahan taburan (aduk rata):

200 gram tepung terigu protein tinggi

100 gram tepung sagu

Bahan bumbu perporsi:

1 sendok teh minyak ayam

1/4 sendok teh merica bubuk

Bahan kuah:

1 kg tulang ayam

15 lt air

20 siung (150 gram) bawang putih, digoreng, dimemarkan

10 cm jahe, dimemarkan

5 blok kaldu ayam

5 sendok makan garam

2 1/2 sendok makan merica bubuk

5 batang daun bawang, diikat

Bahan tumisan ayam:

5 ekor ayam, ambil dagingnYa dan sisihkan tulang dan kulitnya

150 ml  kecap asin

15 slung(120 gram) bawang putih, dicincang halus

150 ml kecap manis 

10 cm jahe, dicincang halus

2 1/2 sendok teh garam

2 1/2 sendok teh merica bubuk

1 sendok teh gula pasir

1.000 ml air

5 batang daun bawang, diiris halus

5 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan pelengkap:

5 batang daun bawang, diiris halus

250 gram bawang goreng

Cara membuat:

1. Campur tepung terigu, tepung sagu, telur, dan garam. Aduk rata. Bagi 3 adonan.

2. Satu bagian tambahkan air es. Aduk sampai bergumpal. Satu bagian tambahkan air bayam. Aduk sampai bergumPal. Sisanya tambahkan air wortet dan pewarna orange. Aduk sampai bergumPal. Diamkan 15 meat.

3. Giling tipis digilingan mie, mulailah dari gilingan terbesar (no.1). Giling 2-3 kali hingga licin. Kecilkan ukuran gilingan (no 2). Giling lagi 2-3 kali. Begitu seterusnya sampai gilingan no.8 sambil ditabur bahan taburan

4. Setelah licin, potong dengan gilingan mi.

5. Rebus mi dalam air mendidih yang ditambahkan minyak goreng. Angkat dan tiriskan.

6. Minyak ayam, panaskan kulit ayam dengan api kecil hingga mengeluarkan minyak. Sisihkan.

7. Kuah: rebus tulang ayam dan air dengan api kecil sampai mendidih. Angkat dan saring. Didihkan lagi.

8. Masukkan daun bawang, bawang putih, jahe, kaldu ayam, garam, dan merica bubuk. Masak sampai matang.

9. Tumisan: panaskan minyak. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna.

10. Masukkan kecap asin, kecap mans, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai meresap. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.

11. Siapkan mangkuk mi. Masukkan mi. Tambahkan minyak ayam dan merica bubuk. Aduk rata,

12. Sajikan mi dengan pelengkaP, tumisan ayam, dan kuahnya.  

#Untuk 50 porsi